Friday, November 25, 2011

Japanese Chocolate Marble Toast 巧克力大理石土司

Yummy Chocolate Marble Bread 这食谱是在 Happy Home Baking 里找到的,面包做法很有趣就像在做千层酥皮一样,我喜欢这种麻烦,喜欢那种擀一擀,折一折再等一等的步骤~ ~ ~

步骤多但是出来的土司你决对不会后悔哦~ 味道比起 Four Leave 卖得还好吃 =)不。。应该说外面卖的这款大/小面包都只有卖相,没有内在美。就只是颜色没有浓郁的巧克力香味。反正是自己吃的,自己动手做就可以下足本钱了~~ 当然味道会比一般外面的还要好 =)

这次我使用了柔软无比的Potato Bread 马铃薯面包体 ,因为有空我先提前把chocolate paste 准备好收在冰箱下层最少一小时。不然的话您也可以在等待揉面团和在等待发酵的那段时间里快手快脚完成再马上放进冰箱一小时。
Chocolate Paste 材料:

20g  Top Flour 低筋面粉
50g  Sugar 细砂糖
1  Egg white 蛋白
80ml  Warm milk 温牛奶
40g  Pure Cocoa Powder 纯可可粉
4 Tbsp Nutella Hazelnut 坚果酱
10g  Butter 牛油
Method 做法:
1)Mix sugar , hazelnut Spead and cake flour into the egg white until smooth.把糖,坚果酱,低筋面粉加进蛋白里,搅拌至光滑。
2)Place milk in a saucepan and heat till just simmering. 把奶倒进小锅里小火煮温,记得不要煮滚。3)Add cocoa powder into the milk and stir till cocoa powder is incorporated into milk.把可可粉加进温奶里,搅拌至溶化。
4)Add egg white mixture into the cocoa mixture and stir over low fire till mixture thickens and form a thick lump.Add in butter and stir till incorporated.把之前搅拌好的蛋白部分倒进巧克力牛奶里,小火煮至浓稠。最后把牛油搅拌进去直至完全混合。
5)Leave to cool. Place in a plastic bag and roll into a square (about 14cm x 14cm). Keep refrigerated before use. 待冷了后,放进袋了擀开成14cm X 14cm 的四方形。放进冰箱一小时待用。

煮好的chocolate paste 不能太稀,要有这样的稠度最好。放进袋子里擀出14 x 14cm 的四方形,收进冰箱一小时。

把面团擀开至长方形放入chocolate paste 在中间,然后左右两边向内折完全把chocolate paste 覆盖和封口,休面10-15分钟以防回缩。

休好了面,反过来用擀面杖擀开成长方形再左右重叠。再休面10分钟,这步骤重复做多一

把做了两次3折法的面片擀成长方形,切成3条但是保留顶部1寸相连 ,篇成辫子型后尾部封口就可以放进模里进行最后发酵了50分钟。然后扫上蛋液再以180度,烘烤30-35分钟。

这就是完成了的Japanese Chocolate Marble Toast ~~







No comments:

Post a Comment